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糖醋魚

 

 食譜列印 示範／柳青僧 2019/11/27

糖醋魚
食材
鯰魚 一尾（可換成任何種類）
辣椒 1支
蒜末 3個量
洋蔥 1個
薑末 1/2根
糖醋醬
番茄醬 5大匙
蠔油（或醬油膏）1～2大匙
水 100c.c.
糖 2大匙
鹽 適量
太白粉水 少許

中式餐館一定吃得到糖醋魚，在家製作倒也不難。不拘用什麼魚都好，糖醋的酸甜滋味，可以去除所有腥味，在醬汁溫柔包裹汁下，讓魚肉吃起來格外爽口、甜美；這份食譜還點上辣椒，多了一絲辛香，讓本以為厚重的口味下飯不膩。

糖醋魚一定要先煎炸過，再將煮好的醬汁淋上，馬上上桌，裹附醬汁，依舊外酥內軟；如果炸過再和醬汁燒燴在一起，魚肉容易過老，也吃不到皮酥口感。

1

鯰魚洗淨，去除內臟血水，表面切出約1cm深的紋路，幫助快速熟成、入味，接著全身表面均勻抹鹽。

餐廳的勾芡、調味較重，相對不健康，在家做糖醋魚可以先用適量鹽醃魚，下鍋煎香，最後燴在一起，吃起來就夠味，不用把醬汁調得太重。

2

取不沾鍋，下足量油熱鍋，全魚下鍋，半煎炸至兩面金黃酥脆，確認完全熟透（刺入魚腹無殘肉），盛起備用。

3

洋蔥切絲。同鍋，下蒜末、薑末、辣椒片爆香，再下洋蔥絲炒香至微微軟化、透明。

4

下番茄醬、蠔油炒勻，釋出醬香，再倒入100c.c.水（可酌量調整，約與鍋內食材同高，不用淹過），下適量糖、鹽調味。

視個人喜好調整酸甜度，酸度不夠可以下少許白醋，喜歡味道重一點，可以補下番茄醬和鹽，但不建議下醬油、蠔油，會使醬汁顏色變深。

5

醬汁煨煮至滾，確認調味OK，最後下太白粉水勾芡，煮至再滾即可關火。

6

將煮好的糖醋醬汁澆淋在魚身上，完成。

鯰魚便宜但是風味普通，一般的煎、炒、煮、炸很難做得好吃，藉由糖醋方式料理，美味度就完全不同，這也是糖醋的神奇魔力，雖然上餐廳不免擔心是否為了掩蓋不新鮮的漁貨，自己做就無需憂慮了。

關於達人

柳青僧／健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份，將女強人的心境應用在家務上，專注在鑽研健康、好做的家常料理，進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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